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真空包装食品杀菌用哪一款蒸汽发生器效果最好?详细分析

2021年06月25日22:13 

本期导读:真空包装食品如何杀菌最彻底,用哪一款蒸汽发生器最为合适呢?

01、真空包装食品如何杀菌?

真空包装食品

真空包装食品最重要的环节是灭菌,为了防止食品变质,真空包装后的食品一般要进行高温蒸汽灭菌处理,那么,真空熟食怎么杀菌才彻底呢?河南某食品企业为了包装好的调味食品灭菌,将高温蒸汽发生器引入灭菌工艺,取得了不错的效果!

02、高温蒸汽杀菌彻底

高温蒸汽杀菌现场

由于蒸汽的穿透性强,蛋白质、原生质胶体在湿热条件下用以变性凝固,酶系统容易破坏,蒸汽进入细胞内凝结成水,能够放出潜在热量提高温度,更增强了杀菌力。将蒸汽发生温度调至130°C左右,在高温高压的作用下可以迅速有效的杀死熟食中的厌氧菌,霉菌,大肠杆菌等,杀菌彻底,高效,提高了食品安全,延长了食品的保质期。

03、蒸汽杀菌时间短速度快

燃气蒸汽发生器杀菌

该食品加工厂使用的1台燃气蒸汽发生器,蒸汽升温快蒸汽产量足,还可以根据不同的食品设定好不同的灭菌蒸汽压力和灭菌时间。当蒸汽灭菌在密封的容器中蒸发时,蒸汽温度随蒸汽压力增加而升高,灭菌时间短速度快。

04、蒸汽灭菌成本低

蒸汽杀菌成本计算

从热效上来分析,蒸汽在密封的容器中蒸发,热量集中热效损失较小;从燃料成本来分析,该工厂使用的燃料为燃气,属于新能源具有成本低能耗低的优势;从蒸汽设备自身来说,该设备配有节能系统,利用烟气回收技术可以将能耗降低30%,综上所述,比起其他灭菌方式, 使用蒸汽灭菌成本是比较低的。

05、蒸汽灭菌绿色无污染

真空食品杀菌现场

更为重要的一点,蒸汽灭菌为物理灭菌,通过加热水产生水蒸气,不会破坏食物的口感及营养成分,非常的健康!除此之外,蒸汽灭菌不会产生废水、废渣、废气,非常环保,这也是食品厂喜欢用蒸汽灭菌的重要原因。因此,很多食品加工厂都会选择用燃气蒸汽发生器灭菌的方式,进行灭菌工艺。我们希望这种健康环保的生产方式,得到越来越广泛的使用。


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