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豆制品煮浆用蒸汽发生器,无需“三起三落”一样把豆腐做成功

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人气:-发表时间:2017-05-03 15:12【

 在豆制品煮浆的过程中,老师傅们都讲究“三起三落”,这样才能把豆浆煮熟,不然做不成豆腐。但是,随着技术的发展,一般的豆制品加工厂都采取了稳定的蒸汽加热方式,比如豆制品煮浆用蒸汽发生器就可以很好的控制温度,保证加热均匀。

煮浆用蒸汽发生器

 我们都知道,要想把豆浆煮熟,一是要将蛋白质变性到可以和凝固剂发生反应的状态,就必须要一定的温度和时间;二是要通过加热将大豆中对人体有毒的成分消除;三是对豆浆进行高温杀菌。

豆制品煮浆用蒸汽发生器

 用直火烧浆,很难控制加热均匀,为了避免溢锅现象,半桶豆浆在烧煮时,浆和泡沫往上涌,马上就要溢锅时把火减小,待豆浆和泡沫落下后加大火力,豆浆和泡沫很快又往上涌,这样重复三次,就形成了“三起三落”的传统工艺。其实,豆制品煮浆用蒸汽发生器无需这么麻烦。

打豆腐用蒸汽发生器

 蒸汽发生器温度压力可调,接触面积大,保证豆浆均匀加热。在实际操作中,豆制品煮浆用蒸汽发生器可无需完全按照传统工艺的加工模式,毕竟“三起三落”还是要靠师傅对豆浆色香味的感觉,才能够判断豆浆是否煮熟。