酿酒新人使用蒸汽发生器酿酒时应注意哪些问题？

  酿酒在中国具有相当悠久的历史和丰富的文化内涵。长期以来，由于白酒符合中国人的口味和消费习惯，因此一直拥有着相当多的忠诚的特定消费对象，酒作坊与我国几千年历史文化融合在一起，形成了中华民族独具特色的酒文化。然而在酿酒环节中，发酵管理是整个酿酒过程中的重要环节，而对于刚引进烧酒设备的酿酒新人来说，做好发酵记录是关键，一般使用酿酒蒸汽发生器进行酿酒时要注意以下几个环节。

  首先是要对发酵器具进行消毒灭菌，从而保证良好的发酵环境，在发酵前，需要准备一台酿酒蒸汽发生器设备、一套发酵器具以及发酵环境的清洁和消毒工作。而酿酒蒸汽发生器除了提供稳定的发酵环境之外，还能通过高温蒸汽进行消毒。从根本上满足了以上条件。紧接着就是要做好记录。包括投料日期、配料配比、温度、发酵情况、发酵天数，何时蒸馏、出酒率、酒质等等存在的问题都需要进行记录。

  发酵时装粮不宜过满，以方便发酵时的温度控制，发酵温度的控制要求相当之高，温度过高或过低对发酵都不好。用诺贝思用酿酒蒸汽发生器能够精准控制下曲温度在33℃左右，发酵室的温度控制在20-30°，能够保证口感和出酒率。最重要的是该蒸汽发生器多档位调节，能够精准控温。为酿酒生产创造了有利条件。

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