食品加工用洁净蒸汽的技术标准检验标准

食品饮料加工中的SIP（在线蒸汽灭菌）工艺、无菌罐装、奶粉的烘干、乳品的巴氏灭菌、饮料的UHT、面包的加湿工艺、婴儿食品、水果去皮、豆浆的蒸煮、豆腐和豆制品的蒸煮和灭菌、油脂的加热去溴、生啤的酒瓶的蒸汽灭菌、方便面的蒸熟、白酒黄酒加工中粮食的蒸酿、馒头包子及粽子的蒸煮、馅料原料的蒸熟、肉制品的蒸制工艺等典型的食品工艺中都需要重视蒸汽品质与蒸汽等级对产品的影响。

依据洁净蒸汽产生源头、法规要求、蒸汽品质、冷凝水纯度等指标，我们将蒸汽分为一般加工用的工业蒸汽和接触食品及容器的洁净蒸汽。食品级洁净蒸汽是满足烹饪和食品加工要求的干净蒸汽，通常采用超级过滤装置产生。

食品用洁净蒸汽的输送、控制、加热、喷射、等方面需要在一定洁净设计标准下运行。洁净蒸汽的质量标准以实际使用点或控制点的蒸汽和冷凝水检测数据为基点数据。食品级洁净蒸汽除了对蒸汽品质要求外，对蒸汽的纯度也有一定要求。可以通过对洁净蒸汽产生的凝结物进行测定判定蒸汽纯度通常接触食品的洁净蒸汽要满足一下标准。

洁净蒸汽干度99%以上，

蒸汽洁净度99%，（冷凝水TDS小于2PPM）

不凝性气体0.2%以下，

适应负载变换0-120%。

压力稳定性高

冷凝水的PH值：5.0-7.0

总有机碳：小于0.05mg/L

有时通过加热纯水来获得洁净蒸汽，但这种工艺通常对负载的稳定性有苛刻的要求，负载的波动往往意味着洁净蒸汽的二次污染。所以这种洁净蒸汽获得的方式在理论上可行，但实际运行效果往往不尽如人意。

食品加工中，通常对蒸汽的细菌微生物或病原体等指标不做具体要求。