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食品加工蒸汽发生器用于面包制作重要环节——中间醒发

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人气:-发表时间:2017-03-14 16:04【

 温度、湿度、时间是影响面包醒发质量的主要因素,时间可以人为把握,而温度和湿度则需要食品加工蒸汽发生器来控制。醒发使面团重新产气、蓬松,以得到成品所需的体积,并使面包成品具有较好的品质。

面包制作用蒸汽发生器

 做面包离不开面团的醒发,中间醒发能够改善面包内部纹理结构,缩短生产周期,并易于机械成型,可见其重要性。一刻钟左右的醒发时间,期间利用食品加工蒸汽发生器调节好相应的温度和湿度,这一点很关键。

面包醒发蒸汽发生器

 温度过高面团会迅速老熟,持气性变差,粘度增大,不利后续加工;而温度太低,又会使面团冷却,导致发酵迟缓,从而延长中间醒发时间。太干燥,会导致成品面包中存有硬面块;湿度太大,又会增加面包表皮黏度,从而影响下一步做型。

食品加工蒸汽发生器

 表面光洁度好、整体蓬松是醒发成功的面包独有的形态。所以,面包制作时必须严格把握醒发条件,食品加工蒸汽发生器蒸汽纯净,温度和湿度精准调节,创造中间醒发所需最合适环境。