蒸酒糊锅，该加水还是该搅拌？酿酒蒸汽发生器：都不用！

 酒料发酵不彻底，烤酒时采用直接加热方式或者火力过猛，是引起蒸酒糊锅的两个主要因素。因此，很多人在烤白酒时总在不停地加水和翻动，殊不知这都是一台酿酒蒸汽发生器就能解决的问题。

 酿酒其实是一个化学变化过程，先将淀粉转化成葡萄糖，再将葡萄糖转化成乙醇，如果发酵不彻底，淀粉未完全转化成葡萄糖，在蒸馏过程中淀粉沉入锅底便会引起糊锅。而烤酒时，直接加热火候控制是个大难题，过程中还需要经常翻动搅拌，对于自酿酒还可以接受，但若是大规模酿酒，每天这样下来便是个大工程。

 所以，在这样的情况下建议大家使用蒸汽加热的烤白酒方式，酿酒蒸汽发生器可有效杜绝糊锅现象的发生。蒸汽通入蒸馏设备，就好比拿个吸管往水中吹气，水会不停翻滚，相同的道理，通入蒸汽的酒醅自然不会静止，此时无论发酵是否彻底都不会糊锅。另外，蒸汽本身含有水分，烤酒时无需加水，而且酿酒蒸汽发生器温度、压力可调，烤酒控温不是问题。